选对酒杯 赐予感官奢华盛宴

冻奶茶

　伏尔泰曾经说过：“我认为在这世上只有一件最重要的事情，那就是栽种葡萄。”而当葡萄变成酒这种神奇液体之后，最重要的一件事情却是为它找到一只最适合的杯子，就像一个女人要找到自己的Mr.Right相伴一生一样。

选对酒杯 赐予感官奢华盛宴

　　它不只是一只杯子
　　不少人都认为，酒杯只是盛酒的器皿而已，而事实上这是极其错误的。究竟一只杯子有多重要？我只用一句俗话就能概括出它的严重性——“男怕入错行，女怕嫁错郎”，其程度不亚于此。一瓶葡萄酒倒进错误的酒杯中，只有两个字可以形容——糟蹋！
　　理由很简单，喝葡萄酒不是简单的“牛饮”，更不是解渴，而是要享受葡萄美酒的颜色、香气、酸度和余味等带给我们所有感官的每一趟愉悦之旅、每一场奢华盛宴。
　　众所周知，葡萄品种、产区、酿造方法等不同会造成葡萄酒香气、果味、酸度、单宁和酒精度等差异。虽然酒杯不会改变酒的本质，但杯型和杯口开口的大小，以及杯壁的薄厚都决定了葡萄酒的流向、香味、品质和强度。
　　比如我们常喝的白葡萄酒——雷司令(Riesling)，它产自气候较为凉爽的地区，酒精含量低、酸度较高。如果我们在喝雷司令的时候选择能够降低酸度的杯型——杯子相对比较小，杯口也比较小，那么酒液会率先流入我们的舌尖——味蕾上的甜味区(舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感)，避免了直接流向感知酸度较明显的舌头两侧和中间，这样就不会觉得酒体很酸，并且突出了果香味。
　　也就是说，杯子的形状、杯口的大小决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素，如果味、单宁、酸度和酒精度的不同感觉。如果选错了杯子，突出了酸味，那这款清爽宜人的雷司令(Riesling)岂不是被丑化了？因此，每款酒都应该有一款最适合它的杯子，让酒流进最适当的味觉区，进而决定酒的结构与风味的最终呈现。

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　　谁是Mr.Right？
　　“用不同的酒杯喝不同的酒”是拥有250年历史的奥地利专业酒杯设计制造品牌RIEDEL首开先河之概念。在此之前，人们似乎更在意杯子上繁复的雕花，而事实上这是有碍我们对葡萄酒察“颜”观色的，一只朴素无华的酒杯才是葡萄酒爱好者真正需要的。此外，要想选择一支最正确的酒杯，必须要了解这款酒的特点。
　　通常，葡萄酒杯是以葡萄品种的名字或产地来命名的，比如雷司令型、波尔多型等。对于葡萄酒爱好者来说，至少应该准备四种杯型——两款白的，两款红的。白的，是指白苏维翁(sauvignon blanc)型和莎当妮(chardonnay)型白葡萄酒杯，这两种白葡萄酒一个酒体轻盈，一个酒体厚重；红的，是指黑皮诺(Pinot Noir)型和适加本力(Cabernet)型红葡萄酒酒杯，由黑皮诺(Pinot Noir)酿造的红葡萄酒，酒体适中，但酸度较高，属于较轻淡型的红葡萄酒。另一个则香气重，酒体强健浑厚。两红两白，一清淡一厚重，葡萄酒世界基本被收入杯中了。
　　当然，如果你对葡萄品种非常了解，也可以根据自己平时喜爱的、常喝的葡萄酒来选择不同的杯型。如果是气泡酒的爱好者，还应该再准备一支香槟杯，笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉。
　　另外，喝葡萄酒的时候滤酒器也是十分重要的一个“工具”，尽管滤酒器的形态各异，有天鹅型、庞玛洛型，御用型等等，但这只是出于美观，实际上它的主要功能只有一个，就是醒酒——唤醒葡萄酒，让葡萄酒更好地呼吸；让陈年的葡萄酒的自然结晶体在倒瓶的过程中沉淀在葡萄酒瓶的底部。

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　　水晶还是玻璃？
　　在 葡萄酒品鉴中，有一个专业名词叫做“挂杯”。就是将葡萄酒倒入酒杯里，轻轻地晃动，让葡萄酒在杯中均匀地进行转圈运动，停下来后观察酒液在杯壁上流下来的“眼泪”。同时，这样做也可以使其与空气充分接触，令葡萄酒的香气被完全释放出来。
　　这个时候，酒杯的材质非常重要。如果是玻璃酒杯，那么它的杯壁是十分光滑的，这对于留住葡萄酒的香气是十分不利的，而水晶酒杯的杯壁有肉眼难以观察到的凹凸不平，用手触摸是感觉不到的，只有在显微镜下才可以发现，这更易于使葡萄酒的香气“持久”地“挂”在杯壁上，给我们的鼻子留出了宝贵的时间。
　　此外，玻璃并非完完全全透明的，而水晶酒杯有很好的弹性和透明度，可以很好地把葡萄酒的颜色真实地表现出来。尤其是在自然光的情况下，可以非常好地将酒色呈现出来。
　　当然，水晶杯也不是没有 “缺点”，那就是它比玻璃酒杯要贵一些。

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　　1.Vitis Champagne(香槟型)350元
　　Bollinger Special Cuvée首席法兰西香槟特酿
　　通过观看气泡可以来识别香槟酒或汽酒的好坏，这支香槟杯 可以把酒的气泡展现得淋漓尽致，纤长的郁金香杯 体可以最长时间保持气泡的持久。
　　2.Grape Sauvignon Blanc(白苏维翁型)299元
　　Santa Rita Reserva Sauvignon Blanc桑塔丽塔白苏维翁特酿干白葡萄酒
　　Sauvignon Blanc是一款酒体轻盈，酸度较高的清爽型白葡萄酒。
　　Sauvignon Blanc(白苏维翁型)的酒杯 偏小，杯 口收敛，这样的设计使酒液先接触到舌尖，突出的是该葡萄酒的各种水果的甜味，适当地降低了酸度，回味愉悦。
　　3.Grape Chardonnay(莎当妮型)299元
　　Beringer Private Reserve Chardonnay贝灵哲庄园纳柏谷特选莎当妮干白葡萄酒
　　这个新世界的Chardonnay具有浓郁的橡木，香草，烤面包的香气，酸度相对较低。
　　Chardonnay(莎当妮型)的杯 肚和开口都很大，恰恰符合该酒的特点，入口时酒液会先流入舌头中部，向四面散开，从而使酒的各种口味产生和谐的感觉。
　　4.Vinum Riesling(薏丝琳型)215元
　　Eroica Riesling英雄薏丝琳干白葡萄酒
　　这款Riesling具有丰富的柑橘，鲜桃等香气十足的水果味道，酸度较高。 这支Riesling(薏丝琳型)酒杯 大小和开口都适中，这样的设计使酒液入口后首先突出的是该酒的各种水果的味道，一定程度上忽略了酸度，从而达到均衡的感觉。

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　　5.Vinum Chablis(莎布利型)215元
　　Louis Jadot Chablis路易亚都世家莎布利法定产区干白葡萄酒
　　Chablis 是一款来自法国Burgundy地区用100% Chardonnay酿制而成的葡萄酒，酒体适中，未经过橡木熟化，属干冽型白葡萄酒。
　　Chablis(莎布利型)杯 身纤小，杯 口大小适中，使酒入口后能恰如其分地体现出淡雅的 苹果，青梅等水果味道，回味久远。
　　6."O" Pinot/Nebbiolo(皮诺/尼比奥罗型)130元
　　Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Pinot Noir肯德杰克逊酒园精选黑皮诺干红葡萄酒该酒用的是100%的Pinot Noir酿制而成，单宁柔和，酒体适中，有丰富的蓝莓，草莓和黑色浆果的香气，以及泥土的气息。
　　Burgundy/Pinot Noir杯 （皮诺/尼比奥罗型)肚较大，杯 口收敛，这样独特的设计可以使Pinot Noir的特点表现得淋漓尽致，体现出其特有的优雅细致。
　　7."O" Chianti Classico(经典基昂蒂型)115元
　　Ruffino Chianti Classico Riserva Ducale Oro DOCG鲁芬诺都盖金牌基昂蒂优质法定产区干红葡萄酒
　　这款酒主要的葡萄品种为Sangiovese，特点是酸度高，酒体适中，具有樱桃，泥土的香气。
　　Chianti 杯 （经典基昂蒂型)形象初开的郁金香，但开口微岔，入口后使酒先导入舌尖，突出了果香，相对降低了酸度，使酒的其它部分产生和谐的感觉，从而得到最高程度的享受。

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　　8.Vitis Bordeaux(波尔多型)350元 埃思杜耐尔干红1996年份
　　该酒的主要葡萄品种为Cabernet Sauvignon，酒体厚重，单宁十足，果香味突出。
　　Bordeaux(波尔多型)圆润高挑的杯 身，开口略大，设计非常符合该葡萄品种的特点，入口后使酒浓郁的果香与强烈的单宁酸达到完美的均衡，产生和谐悠长的回味。
　　9.Vinum Extreme Icewine (冰酒)255元
　　Inniskillin Gold Oak-Aged Icewine云岭冰酒(金牌橡木桶陈酿)
　　此款冰酒雅致而醇厚，散发着 苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。
　　冰酒杯 身纤小，杯 口大小适中，特为云岭冰酒而设计，使酒入口后能恰如其分地体现异国果香及香料的芳香，持久而绵长。
　　10.滤酒器(decanter) 2550元
　　葡萄酒在温度较低时或陈年的过程中会形成如同砂糖般透明的结晶物，这是酒中的酒石酸，他们没有任何味道，为自然化学稳定现象。在品尝陈年葡萄酒时，为避免沉淀物破坏了口感，所以会先进行醒酒顺便除渣的工作。
　　其次是由于葡萄酒有时候刚打开时味道过于收敛，需要接触空气，可以使酒果香更活泼。当然使用漂亮的滤酒器盛酒也为我们聚会的餐桌增加了一抹浪漫的气氛。